Crema do Café Espresso: O que É e Como Avaliar o Café

Para quem não tem muita experiência no preparo de café pode achar bobagem, mas passar uma bebida corretamente é verdadeiramente uma ciência.

É por meio dessa experiência científica que conseguimos uma característica comum e muito apreciada no café espresso: a sua crema, a camada de espuma que fica no topo.

Logo abaixo vamos explicar exatamente o que ela é e como ela – e o café – é avaliada pelo baristas e outros profissionais da área.

O que é crema do café espresso?

A crema – palavra italiana que significa creme – do café espresso é uma camada cremosa e densa de espuma.

Esta se forma durante a extração da bebida.

Quando a água está sob pressão, ela dissolve uma quantidade maior de dióxido de carbono, gás desenvolvido nos grãos durante o processo de torra.

Quando a bebida extraído volta para a pressão atmosférica normal, indo em direção a xícara, o líquido não consegue mais segurar todos esse gás que foram criados, então ele sai na bebida em forma de pequenas bolhas.

Estas bolhas, por sua vez, ficam presas no café e sua aparência final é de uma camada de espuma estável.

Essa espuma não pode ser criada sem a pressão da máquina, é por isso que você não vê crema no café coado, por exemplo.

Como avaliar o café espresso?

A crema é um dos principais pontos de avaliação do espresso, então se você perceber qualquer diferença nessa espuma, isso quer dizer que a bebida foi extraída de maneira incorreta.

Dois erros são os mais comuns no momento de preparar essa bebida: você pode fazer um espresso super ou sub extraído.

Café espresso super extraído

No café espresso super extraído você vai notar que a crema ganha uma cor mais escura – ela deve ter uma coloração de caramelo – ao redor da xícara, nas laterais.

Além disso, o erro do tom também aparece no centro do espresso, que ganha uma mancha branca.

Um café que mostra essas características é claramente um espresso que foi super extraído.

Depois de avaliar a crema, onde um profissional já consegue saber que o espresso foi super extraído, ele vai para a prova prática, que é experimentar o café em si.

Quando o espresso é super extraído ele tem um sabor e aroma de queimado, perde de doçura e ganha adstringência. Isso acontece mesmo que você tenha usado grãos de torra clara.

Café espresso sub extraído

Em um café espresso que foi sub extraído a crema se rompe com facilidade, recuando totalmente para as bordas da xícara. A bebida também fica mais clara.

Outros pontos que são notados é o aroma do café, que fica fraco e sem intensidade, e a principal característica do espresso é justamente o oposto disso.

Como é o café espresso extraído corretamente?

Se você notar as seguintes características na crema do seu espresso, quer dizer que ele foi extraído corretamente:

• Padrão de cor nas laterais da xícara;
• Manchinhas mais escuras que são características do espresso. Quando elas aparecem, o café é chamado de espresso tigrado;
• Crema espessa e que não se rompe com facilidade;
• Aroma agradável, sentindo com facilidade a doçura da bebida;
• Identificação de todas as características do grão ao provar o espresso;
• Retrogosto agradável no paladar.

Conclusão

Agora você já sabe como a crema do seu café espresso deve parecer.